Бисквит. Секреты

1.ПРОДУКТЫ РАЗНОЙ ТЕМПЕРАТУРЫ

Все продукты должны быть комнатной температуры. Они будут лучше соединяться друг с другом, а тесто будет однородной консистенции, как в сыром, так и в готовом виде.
⠀Если масло твердое, как камень, легко ли ему будет смешиваться с другими продуктами?
⠀Это же касается и яиц, особенно, белков. Белки намного лучше взбиваются и увеличиваются в объеме, если они комнатной температуры.
⠀
2.ПЛОХО ВЗБИТЫ ЯЙЦА
Чем лучше взбиты яйца, тем будет пышнее бисквит. Они должны увеличиться в объеме минимум в три раза, а сахар полностью раствориться. Если яйца не взбились, то ничего хорошего уже не получится.
⠀
3.БЕЛКИ ВЗБИВАЛИ С ЖЕЛТКАМИ
Это можно делать, если у Вас миксер с хорошей мощностью. Но лучше взбить отдельно желтки с частью сахара, а затем белки с оставшимся сахаром. Взбивать следует до полного растворения сахара.
⠀К белкам добавляем щепотку лимонной кислоты или несколько капель лимонного сока. Белок будет и взбиваться быстрее, и будет стабильнее.
⠀
3.САХАР НЕ РАСТВОРИЛСЯ
Сахар следует добавлять не сразу и не весь — в этом случае он осядет и его будет тяжелее поднять со дна миски, что увеличит время взбивания.  Добавляйте сахар небольшими порциями с интервалом примерно в полминуты.
⠀
4.НЕПРОСЕЯННАЯ МУКА
⠀Если вы печете бисквит с добавлением разрыхлителя, крахмала или какао, то их следует сначала тщательно перемешать с мукой до однородности, и потом 2-3 раза просеять все вместе, чтобы сухие ингредиенты насытились кислородом.
⠀Для сохранения воздушности, муку следует добавлять в тесто в несколько приёмов.

5.ДОЛГО ВЫМЕШИВАЛИ ТЕСТО

После добавления муки тесто нужно вымешивать силиконовой лопаткой аккуратными движениями, по кругу, в одном направлении, приподнимая тесто со дна миски. Хаотичные и резкие движения нарушают текстуру теста и выпускают воздух. То же самое делает миксер, поэтому его использовать на данном этапе нельзя. И долго вымешивать тесто — тоже нельзя. Как только мука растворяется — останавливаемся мешать.

6.РАССТОЙКА ТЕСТА ПЕРЕД ВЫПЕЧКОЙ

Бисквитное тесто нужно выпекать сразу же! Сделали, вылили в форму, и в духовку.

7.ХОЛОДНАЯ ДУХОВКА

Духовка должна быть заранее хорошо прогрета! Оптимальная температура выпечки — 160-180 градусов.

8.ОТКРЫВАНИЕ ДВЕРЦЫ ДУХОВКИ

Бисквит не терпит сквозняков и перепадов температуры, поэтому ставить-вынимать бисквит из духовки нужно дверцу открывать плавно без резких движений, иначе от изменения температуры тесто опадет.

9.НЕПРАВИЛЬНЫЙ РЕЖИМ И ТЕМПЕРАТУРА ВЫПЕЧКИ

Слишком высокая температура приводит к подгоранию, появлению купола и появлению трещин на поверхности.

Из-за низкой температуры — бисквит не пропекается и опадает.

Выпекать нужно в духовке на режиме равномерного прогрева сверху и снизу.

Информация из @tatyana.obukhova